罗卓尼克水分活度的典型应用

  瑞士罗卓尼克水分活度的应用已经非常广泛，在食品行业的应用处处可见，主要通过测量水分活度和控制水分活度，使水分活度低于某些微生物生长所需要的最低水分活度，使微生物生长的环境遭到破坏，这些微生物就不能生长繁殖，从而抑制微生物的生长，提高食品的稳定性，延长食品的保质期。下面无锡徽科特测控技术有限公司给出部分微生物生长所需要的最低水分活度供参考：

水分活度         微生物           在此范围内的食品

1.00—0.91       多数细菌         水果罐头、蔬莱、肉、鱼、熟香肠和面包等

0.91—0.87       多数酵母         发酵香肠、松蛋糕、干酪、人造奶油等

0.87—0.80       多数霉菌         豆类食品、水果蛋糕、自制火腮、重油蛋糕等

0.80—0.75       多数嗜盐细菌     果酱、加柑橘皮丝的果冻等乙醛、四氟乙烯等

0.75—0.65       干性霉菌         含有约10％水分的燕麦片、棉花糖、果干等

0.65—0.60       耐渗透压酵母菌   含有15％－20％水分的果干、太妃糖等

降低水分活度最简单的办法就是降低食品的水分含量，但降低水分含量量，影响了食品的色、香、味和组织结构。很多情祝下，人们总是希望水分含量高，水分活度低，这样能防止食品中水分的流失，保持良好的口感，因此就要通过配料等方法来抑制水分活度，水分活度的测量为食品研发和生产提供可靠的依据，在食品的研发和生产中具有广泛的应用。

如方便面的存贮中，最重要的环节就是方便面酱包的存贮，尤其现在众多厂家纷纷推出高汤面，酱包要求更稀，含水量更高，又要较长的保质期，对酱的水活性的测量和控制是品质保证部考虑的重要指标之一。

日用化工：

水分活度的测量和控制在日用化工领域的应用也相当的广泛，日用化妆品要求具有高保湿性，防止水分的挥发，使用更加舒适，更好地保养皮肤，因此希望水分含量高而水分活度低。

如香皂的研发和生产要求具有较高的含水量，为防止香皂在空气中存放造成干裂，要求香皂具有高保湿性，也就要求生产出来的香皂具有低水活性，研发人员会不断通过配方来抑制和控制水活性，因此在研发过程中对水活性的测量必不可少。

水分含量的间接测量：

水分活度仪还可以用来间接测量水分含量，根据水分吸着等温线MSI，MSI给出了在同一温度下水分含量与水分活度的天系，如右图，MSI通常成S型曲线。温度固定，对于同一物质，MSI曲线是唯一的，水分含量和水分活度是对应的。但事实上，很多天然原料和食品的成分、化学性质都不可能完全一致，因此用水分活度测量来测量水分含量，多地说还是一个经验测量，在个别领域已经有相关的数据表可以对照。

此外水分活度在生物、医药、检验检疫、烟草、造纸、园林等行业也具有广泛泛的应用。水分活性测量不断被新的领域所应用，被越来越多的研发检测人员所接受，产生了了良好的经济效益和社会效益。

瑞士罗卓尼克ROTRONICE的水分活度仪价位合理，测量准确稳定，在上述的各个领域都有相应的应用，受到国际众多知名公司的青睐。