味千中国总裁潘慰：团队合作是关键

　　潘慰，中国340家味千拉面馆背后的味千（中国）控股有限公司的创始人、董事长及首席执行官，在中国食品业和餐饮业几十年来喧嚣翻腾的发展过程中塑造起她的管理理念。2007年3月，她的公司在香港联合交易所上市。

　　即便在全球金融危机时期，味千中国仍然加快了扩张的步伐，2008年新开了150多家面馆，公司旗下的面馆总数目前达到340家。

　　最近，名记对潘慰女士进行了专访，了解到她在中国经营连锁拉面馆生意的经验以及管理一个快速发展公司所面临的挑战。潘女士表示，高管团队的成功合作是管理好企业的前提。一支团队要想取得成功，就必须集中各种特长的人才，并能够相互取长补短。名记：您为什么要开始做面馆生意？

　　潘慰：我的个人经历与公司的发展是密切相关的。在1994、1995年前，我主要从事食品出口业务。我们在中国进行采购，包括各种农产品，比如蔬菜、蒜、葱、姜、莲藕乃至新鲜水果。我们几乎每天都要装运好几个货柜出口到美国、加拿大和英国。当时我的家在香港。我们在深圳对采购的食品进行加工和包装，然后运往香港后出口。

　　名记：是什么让您决定离开食品出口行业？

　　潘慰：在80年代末90年代初，我们还不能象现在这样通过银行信用证等工具来完成交易。当时我们是凭着个人信用、人际关系和声誉在做生意。我把货发给你，你在40或50天后付款给我。所以你必须真正信任买家，而且对他非常了解。

　　但是，食品出口行业逐渐形成竞争的恶性循环，竞争的核心就是看谁能挺过更长时间的应收账款。比如说，我用10万[元]现金在中国采购货物，然后需要60天进行食品加工和包装并运至香港，再出口到美国或加拿大。在发货之后，还要再等待90天买家才会付款。到最后，你可能要经过半年才能收到货款……

　　因此，在从事这个行业10多年之后，我认为自己必须寻找新的机会。在1994、1995年左右，我在世界各地进行考察，加入贸易团考察了欧洲、新加坡、台湾、日本等市场，目的是想看看有什么商机。

　　名记：为什么选择了味千拉面？

　　潘慰：我在日本考察期间，有一次我去味千拉面吃午饭。我很喜欢吃拉面，这与我的个人经历有关：我的母亲是北方人，我的父亲是广东人，而我从小在山西长大，那里的人喜欢吃面，但是不爱喝肉骨汤。小时候，母亲总是把[肉店不要的]一些骨头带回家，经过一个晚上把骨头炖成浓汤之后，再加入面条、蔬菜、西红柿和猪肉，这种美味一直是我的美好回忆。当我在日本的味千面馆里吃着拉面的时候，儿时的美味又重现了。

　　当然，我是个商人，我还必须考虑商业模式。之后，我去考察了他们的工厂，参观了他们制作拉面和浓汤的过程。那次考察让我感触很深。

　　名记：让你印象最深的是什么？

　　潘慰：我在考察工厂前仔细想过，在做了多年出口货柜的生意之后，我是不是应该回去经营这样的小面馆生意？……我参观了他们生产浓汤、拉面和调味品的车间及工厂，目睹了他们如何将骨头与肉分离、如何加工、保藏及生产的整个过程。他们的工厂占地面积近百万亩，在一碗小小的面汤背后，是非常巨大的投资。在一间只有16个座位的味千面馆的背后，却有着庞大的支持团队。所以我觉得，这可不是个一个小生意。

　　名记：在90年代中期，味千拉面是日本的一个成熟品牌吗？

　　潘慰：是的，日本有200-300家味千面馆。所以当时这个过程是这样的：我在世界各地考察，然后开始注意味千拉面，之后我对这个品牌有了更多的了解。接着就开始谈判，并于1995年订立合约。我获得了在中国、香港和澳门使用该品牌的权利。但是我首先创设的并不是面馆，而是工厂。

　　名记：为什么先从工厂开始？

　　潘慰：事实上，技术含量最高的部分是面馆背后的支持。而且这可以让我快速地进入这个行业，再加上我在大蒜和葱头的加工方面有着丰富经验；我的工厂拥有廉价劳动力和原材料。所以我在给味千日本供货时有竞争优势……

　　但那只是一个构思，我并没有在谈判中提到要供货给他们。当我开始与日本公司谈判时，我提议我应当先开工厂，这样就可以建立并运营支持团队，然后再开设面馆。他们同意了。于是我开始投资工厂，制作拉面和调味料，并设法将这些产品卖给他们。

　　1996年7月，我在香港开了第一间味千面馆……然后在深圳开店，接着就进入大陆其他市场。

　　名记：肯德基素以卓越管理和营销手段著称，几年前创立了中式快餐连锁店东方既白（East Downing），但是至今市场知名度还比较有限。你认为快餐连锁店的成功要素是什么？

　
　  潘慰：麦当劳已经在中国经营了25年了，而我只在这个市场只经营了12年。但是我们现在属于同一个方阵。我认为成功的产品远比成功的管理更为重要……顾客看到的和品尝的是食物，而不是管理。

　　名记：成功的产品的要素是什么？

　　潘慰：这与市场敏感度有关。真正热销的是什么？是那些吸引回头客的产品……我们的拉面就是如此。

　　坦率地说，以前我们甚至没有营销部，广告投放不多，过去没有电视广告。我们开设的所有这些连锁餐馆，我认为这就是一种广告宣传。口碑相传也是一种很有效的手段：如果你觉得一个餐厅不错，你就会推荐给亲朋好友。我对这方面比较重视。另一方面，我也非常注重在产品方面推陈出新，也就是产品创新。