水在油中的形态大致有3种：
大水滴重量较大而沉淀到油箱底部，最好处理；
小水珠会悬浮在油液里；
乳化油是油水交融的特殊现象；
油与水的沸点差异很大，在真空中水的沸点下降很多。如在-0.09MPa时约为50℃。
在真空滤油机里为脱水创造这样一个环境：罐内真空度约为-0.09MPa左右，油被加热到60～70℃，以雾状进入真空分离罐。同时附着在反应器上，在一个立体的空间中，占据极大面积，油中水份快速破除乳化态而汽化脱离油泵，随即被抽出，短时间内即可使油中含水量达到约10PPm。
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