用酒糟发电 苏格兰酿酒厂走上绿色之路

图：布瑞奇拉迪奇酿酒厂将酿制过程产生的废物转换成甲烷，而后利用甲烷作为燃料发电，所发电量可满足酿酒厂的全部用电需求

　　布瑞奇拉迪奇（Bruichladdich）是苏格兰的一家小型民营酿酒厂，创建于1881年。在这家位于内赫布里底群岛最南端艾莱岛的酿酒厂，一场绿色能源革命正在悄然上演，让威士忌酿造过程留下巨大碳足迹的“恶行”从此成为过去。据悉，布瑞奇拉迪奇采用了一种具有开拓性的系统，能够将发酵过程中产生的数千吨废物转换成绿色能源。

　　艾莱岛是包括阿贝格（Ardbeg）和拉加维林（Lagavulin）在内苏格兰一些最著名威士忌的出产地。威士忌酿造过程所留下的碳足迹在所有食品和饮品中居于前列，面临着巨大的减少碳排放压力。英国萨里大学食品气候研究网络负责人塔拉·加内特表示：“与所有食品和饮品的生产过程一样，酿酒也会产生碳足迹，但直到现在，我们的目光往往聚焦于肯尼亚绿豆这个鲜明的例子。威士忌能够留下巨大的碳足迹，这不仅仅因为我们大量消费这种酒。”

　　任何一家大型酿酒厂都不会公布其耗能数据，根据已经掌握的数据，生产一瓶啤酒可产生900克二氧化碳，相比之下，一杯红茶则产生21克二氧化碳。与这些饮品相比，威士忌酿造过程会产生更多二氧化碳。这种酒往往采用重瓶盛装，所使用的包装也是精心制作。由于来自消费者的压力以及加内特等学术界人士的不断努力，威士忌酿酒厂正在寻找更绿色的生产方式。帝亚吉欧（Diageo）是苏格兰规模最大的威士忌酿酒厂之一，目前已向其卡曼伦布吉酿酒厂投资6500万英镑（约合1亿美元），发展和使用绿色技术。

　　布瑞奇拉迪奇采用的富有开拓性的废物处理技术被称之为“厌氧消化”，利用微生物将数千吨酒糟转变成甲烷。甲烷将作为燃料发电，满足酿酒厂的用电需求。在没有氧的情况下分解大型废物池内的有机废物时，细菌并不能完全消化，因此并不会产生二氧化碳，而是产生甲烷。甲烷是天然气的主要成分。

　　布瑞奇拉迪奇每年生产4.6万箱单一麦芽威士忌。老板马克·雷尼表示：“酿造威士忌主要产生两种废物，一个是用过的大麦--布瑞奇拉迪奇用于喂养当地的牲畜；另一个便是酒糟，也就是温水和死酵母的混合物。直到最近，酒糟还被运到岛的另一侧，而后倒入海洋。新设备价格不菲，安装费就达到27.5万英镑（约合44.7万美元），但我们每年可节约15万英镑（约合24万美元）电费，同时也避免了废物的运输成本。这是一种环境友好型废物处理方式。现在，我们产生的唯一废物就是废水。”

　　厌氧消化并不是一个新鲜事物。早在1670年前后，爱尔兰科学家罗伯特·波义耳便率先提出这一想法，当时他发现可燃气体从泥泞的池塘冒出，形成一个个气泡。直到最近，这项技术仍因为需要掌握相关知识、规模有限以及效率较低限制了商业发展前景。布瑞奇拉迪奇采用了小型化厌氧消化系统，是这项技术投入商业使用的一个典范。

　　整个过程从12吨的“定制”细菌开始，这种细菌专门用于分解布瑞奇拉迪奇的酒糟。他们用两个大桶盛装酒糟，一点点添加，让细菌将其逐渐分解成甲烷。雷尼说：“细菌为我们送来甲烷。我们将甲烷用作燃料，驱动发电机发电，所产生电量输送到酿酒厂的配电网。”据他透露，所发的电能够满足酿酒厂的全部用电需求，他的尼桑Leaf电动汽车也用“甲烷电”充电。雷尼说：“我并不是一个生态战士。环境保护计划有很多，但用在威士忌酿造业身上并不奏效，或者只是一种公关行为。厌氧消化是一个非常有趣的想法，让威士忌也披上一件绿衣。”