想要申请餐饮执照，先安装油水分离器

　　昨天下午，检查组来到了普陀区平利路的一家火锅店里，从2个月前开始，作为试点餐饮单位之一，该店的厨房内安装了一台油水分离器。“操作起来很简单，废弃油脂也将定期交由有资质的收运企业回收。”店方告诉记者。也正是因为有了这个“秘密武器”，以往颇为繁琐的废弃油脂处置变得便捷起来。 

　　据市食安办主任阎祖强介绍，安装油水分离装置后便可从源头上加强对废弃油脂的监管，这对从严监管地沟油、废弃油意义重大。截至目前，全市初步统计有近500家餐饮企业已经开始了油水分离器的安装试点，试点成果十分明显。 

　　阎祖强告诉记者，按照计划，在500家餐饮企业试点的基础上，今年上半年，全市大中型的餐饮企业都必须安装油水分离器或者装置。“到今年年底，小型以下的餐饮企业，只要是产生餐厨废弃油脂的，也必须安装油水分离器或装置。”阎祖强说。 

　　相关部门还将通过行政手段强制、双赢机制鼓励等多种举措，确保企业的安装和执行到位。最为直接的一种方式就是提高准入门槛。据透露，今后新开办的餐饮企业，必须安装好油水分离装置，才能来申办行政许可证。而对此前已办理出行政许可证的餐饮企业，则要求其根据自身规模，按照上半年、下半年的时间节点，完成安装。 

　　不过，阎祖强也同时表示，除了行政强制手段外，建立一个双赢的机制也是十分必要的。“如果餐饮企业提供了废弃油脂，应该得到一定的奖励，而这样的奖励模式可以是多元化的，包括餐饮企业以废弃老油换新油、回收处置企业有偿购买废弃油脂等。”阎祖强说。据悉，目前相关部门正在探索一种能够让“收运企业、处置企业、餐饮企业”三方相互共赢的机制。