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由于南北地理的差异，米线深受南方人喜爱，但是到了北方，有的人接受不了，所以北方的商家就对米线进行了改良，使其更适合北方人。
米粉虽然形似米线，但实非米线，对于米线的定义，应该说以大米为原料，而米粉中由于添加了红薯粉、土豆粉等原料，使得口感，保存方式等都与米线有了很大的区别。从口感上，米线多筋道，而米粉绵软，米线入口较为滑爽，米线不耐煮，米粉耐煮；米粉入口较为粘糯。特别是“酸浆米线”与“酸粉”的区别更为巨大。酸粉入口“酸绵易化”，酸浆米线入口“酸脆筋斗”。“干米线”则与“米粉”类似，不同之处也在于是否以大米为原料；米粉易于保存和“干米线”类似，晒干以后不仅可以长期保存，而且不容易变质。云南一带的米线为米线，其余地方的“米线”为“米粉”，米粉是在米线传播后的产物，是米线的传承和发展。
现代的米线或者米粉多由米线机制成。方锐米线机继承了传统的工艺制作，使生产出来的米线外表光滑，粗细均匀，筋软适度，有弹性，口感柔软、味道纯正。
