而现在腊味的品味很广，有广式腊味、湖南腊味、四川腊味是腊味这个大家族的主流。

    腊味的大致做法是把肥瘦适中的猪肉（当然也可以是其它肉，鸡鸭鱼兔狗都可以）切条或剁碎，用生抽、烧酒、盐、白糖腌制大约10分钟，然后把肉沫灌进干肠衣，用细绳扎成一段一段，拿去晾晒或者烘干即可（如果是腊肉，免灌直接晒）。一般来讲呢，最好是在刮北风的大晴天晒的腊味最好，所以好腊味一般叫秋冬腊味。晾晒大概一个星期就差不多可以吃了。

     腊肉烘干机、腊肉烘干机、腊鱼烘干机、腊排烘干机、腊鸭烘干机、腊鸡烘干机、腊蛋烘干机、腊豆烘干机的烘干工艺：

      腊肠（腊肉等腊味）的质量好坏除了与腊肠的陪聊工工艺有关系，更主要取决于腊肠的干燥工艺。腊肠干燥过程不仅要去除物料中的水分，使其达到成品的标准含水量，还影响腊肠的色、味、形（外观）等观感的指标要求，与腊肠产品的今后一段时间的保质期内不发霉、不发酵、不变质也息息相关。

  热泵烘干机的特点：1、节能，只有电烘干的三分之一至四分之一的费用。2、干燥温度较低，对于许多农副产品物料，过高的干燥温度往往是造成其营养成分损失过多及物料品质降低的重要原因。而干燥温度过低时，常规气流干燥速度极低，干燥时间成倍增加，而且制品的最终含水率往往不能满足质量要求。热泵干燥具有独特的除湿功能，可以在较低的温度下对物料进行干燥，并可使物料的最终含水率降到极低的水平。3、干燥物料品质好。是一种温和的干燥方式，接近自然干燥。被干燥物品的品质好、色泽好、物料等级高。4、干燥参数易于控制且可调范围宽。

比任何传统干燥设备更有效的保护干燥物的色、香、味、个体形态和有效成分。在海珍品、高蛋白食品、果脯果干、各类种子、食用菌和专用木材等物料的干燥加工中都表现出卓越的特性。本机无需任何加热设备，既不污染干燥物，也不污染环境。