腊肠是中国的一种传统食品，腊肠品种众多，口味众多，腊肠又称香肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的，其制作过程中干制过程会直接影响到腊肠成品的颜色和品质，一般传统制作过程以晾晒为主，随着需求量的增加，晾晒已不能满足加工企业的生产了，所以一款好的烘干设备对生产腊肠企业就显得尤为重要。
  下面给大家介绍凌科空气能腊肠烘干机空气能腊肠烘干机的构造

 1.一体式高温热泵烘干机主机，内置排湿系统，热回收装置，采用7寸触摸屏控制，多段温湿度可视化控制。
 2.保温烘箱，采用聚氨酯发泡材料，不锈钢内壁，保温性能极好，最大程度减少热损耗，节约运行成本。
 3.内循环风机，采用品牌耐高温，防潮大风量的风机，保证烘房内温度和风量均匀，干燥速度一致。

空气能烘干机烘干腊肠的工艺，我们以广式腊肠为例：
腊肠烘干第一步：5—6小时等速干燥阶段
 众所周知，做一道美味的菜肴需要掌握好火候。而在烘干腊肠的时候，同样也需要把握好烘房的温度。刚把腊肠放进烘房的时候，需要经历一个等速烘干阶段，这个阶段要花5-6个小时。在物料装烤房二小时内温度快速升温到60-65度，不用担心温度过高，目的是使新鲜的腊肠在2小时内达到外温度一致，升温的过程也是调味料和肉一个发酵的过程，可以控制肉不变色，不变味。预热时间后，调节温度至45-50度，温度在50-55度范围内，湿热空气由排温口自动排出，热泵回收热量。这一阶段表面水分已被蒸发，色泽从进料的灰白色转为浅红色。此阶段为转色期。
 　无论是在预热阶段，还是在转色期内，每个阶段所设置的温度必须保持在一个相对比较恒定的范围，温度不恒定，腊肠就容易变质。

腊肠烘干第二步：15—18个小时的减速干燥阶段
  当腊肠成功转色后，这时候则需要经历两个关键的时期：发色期和收缩定型期。这两个阶段加起来需要15—18个小时，但非常关键。
  发色期内，烘房温度必须控制在52-54度，烘干时间为4-6小时，湿度也必须控制45%。这样，腊肠会逐渐从浅红色转为鲜红色，且肠衣开始收缩。但为了防止肠衣的表面开裂成硬壳，在发色期后，要采用通用冷却的办法来处理。所以，此时热泵主机应停止加热，打开排湿口排除湿热空气，加入冷风进行冷风干燥，这样可使腊肠的表皮马上下降，有利于水分从腊肠内部向表面迁移。当腊肠内部的水分迁移到腊肠表面后，就需要收缩定型了。收缩定型的时间一般要持续在11—12个小时，在这个期间腊肠内部的水份含量持续减少，腊肠明显收缩，外表出现不平的现象。为此，在收缩定型的中期，即开始收缩定型五六个小时后，再采用半个小时冷风冷却的方式，以缓解表面水分蒸发和内部水分迁移的矛盾，直至收缩定型结束。

腊肠烘干第三步：22-24小时的快速干燥阶段
  一道菜在最终快起锅的时候，也需要最后把好火候关，否则会功亏一篑。烘干腊肠也是同样的道理。当腊肠烘干收缩定型后，在守成的时候，腊肠需要迅速干燥，而此时干燥速度的决定性是温度，为了强化干燥的速度，温度升温到60-62度，相对湿度控在38%左右。在这种条件下，烘干时间控制在22-24小时。只有这样，腊肠最终烘干的湿度才能控制在17%以下，最终效果也才良好。

  腊肠虽然美味，但烘干过程需要慢慢来，毕竟心急吃不了热豆腐。“这些都是经历过几年的摸索，实践出来的经验。烘干过程需要谨慎，严格控制温度和湿度，否则‘赔了夫人又折兵’。
   此款腊肠烘干机为一款多功能烘干设备，在不加工腊肠的时候还能烘干中药材，米粉面条，各种水果蔬菜等等，更多详情请来电咨询。