乳品设备常用的材料—不锈钢，和管路、管件、阀门等。通过学习应达到以下要求。

 1、掌握不锈钢的成分、定义及符号表示的意义。

 2、掌握不锈钢为什么不生锈。

 3、了解不锈钢的防腐。

 4、掌握工厂中常见的管件、管路的连接和各种阀的特点。

 一.不锈钢的定义 在食品加工过程中为了防止加工设备的材料对食品的污染，必须选择一种特殊的材料，制造乳品加工设备的材料最常用的就是不锈钢。 不锈钢一般是不锈钢和耐酸钢的总称。不锈钢是指耐大气、蒸汽和水耐酸、碱、盐等化学浸蚀性介质腐蚀的钢。 不锈钢 为了防锈又在合金中加入铬和镍，这种钢称为不锈钢。不锈钢通常是指含铬量在12—30%的合金钢。 不锈钢外观呈微灰色或银白色。结构紧密，不易氧化生成氧化铁，故有不锈之称。不锈钢是能抵抗酸、碱、盐等腐蚀作用的合金钢的总称。在合金中以铬为主，有的还加入镍钼、钛等元素，以提高抗腐蚀性能。常见的铬不锈钢其含铬量在12%以上，镍铬不锈钢含铬为18%，含镍为8%，镍铬不锈钢的抗蚀性能较铬不锈钢更好。 与食品接触的表面部分必须使用不锈钢，不锈钢不生锈的原理是不锈钢同空气一接触，在不锈钢表面立即产生一层氧化铬保护层。

 二.不锈钢符号的意义 马氏体不锈钢的代表钢号为1Cr13（410）、2Cr13（420）、3Cr13、4Cr13等， 铁素体不锈钢的代表钢号为1Cr17、1Cr17Ti、1Cr25等， 奥氏体不锈钢的代表钢号为1Cr18Ni9Ti0Cr18Ni9(304)0Cr17Ni12Mo2(316)、00Cr17Ni14Mo2(316L)、0Cr18Ni11Ti(321)、0Cr18Ni11Nb(347)等。

 三.不锈钢的防腐 有些化学物质,如氯化物对不锈钢有较强的腐蚀作用,随着温度的升高,氧的存在,PH的下降, 不锈钢表面不光滑等会加剧腐蚀. 尽量不与含氯离子的溶液接触！ 管道系统 管道系统是在各生产设备之间输送产品的通道 产品，水，蒸汽，清洗液，冷却剂，压缩空气 材料：不锈钢，铸铁，铝，塑料，陶瓷 管道系统包括下列各种安装管件 直管、弯头、三通、变径接头和活接； 特种管件如视镜和仪表等; 用于停止和改变流量大小的阀门; 用于停止和流量控制的阀门; 管道支撑件。 截流阀和转向阀 座阀，蝶阀，球阀 单向阀 调节阀 常压阀 管道支撑件 1 人工改变流动线路的转向弯头 2 三个截流阀完成同一功能 一个截流阀和一个转向阀完成同样的工作 一个防止混流阀足以关闭和启动液体的流动 不同位置上带柱塞的截流阀和转向阀及相应的流动示意 管道支撑件 特种安装管件 取样阀 液压控制操作机构的例子。