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所谓隔油池，就是将食堂排放废水中的油脂、杂物和水分离开的专用池。隔油池需要长期定期清捞池内的垃圾，否则会造成赌赛导致隔油池无法正常的进行工作。
隔油池处理废水的基本原理是利用废水中悬浮物和水的比重不同而达到分离的目的。
隔油池类型有传统隔油池、不锈钢隔油池二大类：
传统隔油池 是以水泥石子混合外加红砖加工而成，传统隔油池的优点是占用空间小。
不锈钢隔油池 是以不锈钢板加工而成，不锈钢板的优点是耐高温，美观耐用，强度高、寿命长、结构紧凑、占地面积小，安装使用简便，不易氧化使用效果良好，用的时间长久。
分离开的杂物和油脂要定期清淘，定期检查维修。因为食堂的杂物(菜叶、米饭粒等)和油脂易腐烂发臭会堵塞排污管道，尤其是油脂，容易附着在排污管道内壁，越基越厚，很难清理，冬天气温较低，油脂易凝固，阻塞管道的几率就更大。为了保障排污管道的正常使用，餐厅必须安装隔油池。酒店、宾馆、厂矿、医院、机关、学校、商务楼、小区物业等餐饮营业场所的必须使用的废水处理设备。

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