步进式开水器是采用逐层进水层层加热，在机器出水龙头下方装有低水位探针和低温探针（设有一定的温度假如85℃），当水到达低水位探针时，电磁阀就会控制停止加水（防止冷水超出出水口被饮用）然后开始加热，此后进水就受温度探针控制，第一次进入的水沸腾之后高温探针控制停止加热，开始进入冷水，水温降至低温探针（85℃）时，低温探针控制停止进水继续加热，依次循环直至水烧满为止，所以首次接开水也需要十几分钟。步进式开水器逐层加热冷水始终在龙头下方加热就解决了阴阳水的问题。但是步进式开水器在水箱烧满后就会停止加热这样过一段时间水温就会下降，降至低温控制时又开始加热，就这样反复加热，也就是所谓的千沸水。虽然步进式有效的解决了阴阳水的问题但无法从根本上解决千沸水的问题。
出水方式
首次出水需要十几分钟，因为是逐层加热水开水只有超出水龙头上方才能出水。能否连续出水主要看用水量，如果用水量小沸水就会有结余进入保温状态就可以满足随取随用连续出水，不过这种水就不能保证是新鲜的开水。如果用水量大，就无法满足连续出水了，一边用水一边烧水根本供应不上，即使烧满整箱水用完之后也还需要一段时间继续加热，在这种情况下就不能保证连续出水。所以对步进式机器及工作原理了解之后就能很清
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