现状
北京大大小小餐馆无数，它们眼下是如何处理餐厨垃圾的呢？记者昨日致电咨询部分餐饮企业，了解到现存的3种主要回收形式。
现状1 签约统一回收
拥有众多老字号餐馆的华天集团有关负责人称，旗下大部分餐馆从去年9月开始，与政府指定的、正规的餐厨垃圾收运企业签了约，统一回收，在试行期间双方互相都没有收取任何费用。全聚德等也实行类似的收运模式，避免鸭油流入非法渠道。
这种签约统一回收，现在看来是最合乎此次征集意见合同中所倡导的形式。但也有人士指出，这种方式更适合大中型餐饮，小餐馆由于产生的废弃油脂、餐厨垃圾量比较少，收运企业运输车有的开不进去，或者不值得专门上门收一趟。
现状2垃圾直接变饲料
少部分有条件的餐饮企业则装上了更为先进的处理系统，对餐厨垃圾“日产日消”，但这要求餐馆有一定面积的场地。
在湘鄂情定慧寺店的后院，安装着一套“餐厨垃圾微生物资源循环处理系统“，经原料分拣、高温蒸煮、加入微生物制品、厌氧发酵、臭气处理等一系列程序后，剩饭剩菜实现“华丽变身”，转化为饲料或肥料，一次处理的时间约为6至8小时。
湘鄂情外联部北京区副总监赵德福表示，这套系统早在2004年就装了，是当时海淀区第一家在餐饮业有这套处理系统的企业，一天能处理1吨半餐厨垃圾，目前可处理定慧寺店和周边另4家湘鄂情分店的垃圾，1年约500吨，下一步计划在各分店推广安装这套系统。
据介绍，这套设备由企业提供，加工出来的饲料湘鄂情则免费给企业，互惠互利，“既可以作为微生物肥料菌剂，运到田间地头实现有机种植；也可以作为一种新型微生物饲料原料，替代抗生素，清洁养殖。”
现状3 卖餐厨垃圾赚钱
记者从几位餐饮业内人士了解到，事实上，很多餐馆还指着产生的餐厨垃圾、废弃油脂“挣钱”。
它们多将这些卖给一些回收小企业或流动回收者，对方会按次或按月给餐馆支付一笔钱，能提供上门回收。正是这种情况，最容易留下“地沟油”隐患。 本报记者 廖爱玲
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