苹果冷藏的适宜温度因品种而异，大多数晚熟品种以-1－0℃为宜。果实在-1℃（果温）以下， 贮藏期虽可以延长，但有的品种经长期低温贮藏后再移至高温处，会降低风味品质。冷库的湿度以90%为宜。
苹果采收后，必须尽快冷却（预冷至0℃左右），最好在采收后1－2天内入冷库。因为采下的果实在气温21℃下延迟1天，在0℃下就会减少10－20天的贮藏寿命，因此，采后经过分级挑选的果实，入库后3－5天内应迅速冷却到-1－0℃贮藏。冷库贮藏苹果的管理工作 ，主要是调节控制贮藏环境温湿度和气体成分。温度调节是根据不同品种，在不同期对温度的 要求，控制制冷剂的蒸发速度以控制库温。冷藏果实出库时，应使果温逐渐上升到室温，否则果面结露，容易造成腐烂，同时，若果实骤然遇到高温，色泽易发暗，果肉易变软，影响贮藏效果。
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