蔡达标：真功夫对抗西式餐饮

　　如果说，过去真功夫的标准化，还体现在烹饪流程的标准化，而如今在“系统化”的布局下，蔡达标正在逐步推进管理模式的变革。例如利用开发出的ERP系统，对各分店业务流程做管控，所有分店的运营、成本、人员培训状况，总部全部可以及时掌控。

　　目前真功夫的员工总数已达到1.5万人，蔡达标觉得，必须让每一级员工都明白，“什么叫好，什么叫不好”。目前真功夫已引进“神秘顾客”调查，对全国各个餐厅经理进行排名，并进行“末位淘汰制”。尽管最近蔡达标收到不少老员工对此的抱怨，认为系统化改革会让很多创业元老很难适应，但蔡觉得，“系统化”改革已不可避免。

　　“做改革是很难的”，蔡达标觉得，最辛苦的时间是2008年上半年，但如今已渐到收获时。“09年的效益肯定会比08年好”，蔡达标表示，随着规模效益的逐渐体现，真功夫的业绩也正在逐步释放。

　　而谈到酝酿中的上市计划，蔡达标表示，真功夫达到800家门店时，将是上市的最好时机。

　　运动蔡达标

　　蔡达标喜欢一切有刺激性的运动。

　　少年时，有一次在水库游泳时，蔡达标大腿抽筋了，在镇定后，他选择了一条水深但长度较短的路径，最终有惊无险，顺利到达水库终点。而在回去时，蔡达标却放弃了走稳妥的山路，依旧选择了原路游回去。少年对自己说，“既然我能在心理毫无准备的情况下游了上来，那么我一定能重新游回去。”

　　而在成年创业时，蔡达标也选择了一条挑战麦当劳的艰辛道路。甚至其亲手挑选的真功夫LOGO，也选用了一个出拳者进攻的姿势，它所传达的意义正是“不断挑战”。

　　在真功夫内部，宣扬的是一种“爬山”文化。尽管工作繁忙，蔡达标定期会和大家一起去参加富有挑战的运动项目。“我们会一起去蹦极，一起去爬雪山，也曾游过一个3公里的小海峡。”蔡达标觉得，真功夫有足够的勇气，足够年轻，也勇于接受挑战。

　　真功夫走的是一条前人从没走过的道路，蔡达标甚至有一种“蹦极”理论，他觉得，蹦极对增加员工凝聚力、挑战力有很好的帮助，在完成蹦极后，蔡达标会让大家写下各自对未来的预期，“当他们连蹦极都敢跳的时候，他们就会想，还有什么困难能难倒我呢？”

　　目前，蔡达标离设定的目标正在逐步拉近。在规模上，真功夫与麦当劳、肯德基的距离正在逐步拉近，1995年时，真功夫的门店只有麦当劳的百分之一，而如今只有三倍的距离；而在具体业绩上，真功夫在开设每家分店时，都会设定内部收益率(IRR)不得低于20%的目标，甚至已有少数单店的营收，超过相邻的肯德基、麦当劳。

　　“中式餐饮文化和西式餐饮的对抗，中式一定会赢。”蔡达标强调。

　　而谈到如今的金融海啸，喜欢F1，喜欢舒马赫，甚至还特意学过赛车的蔡达标表示：“赛车，通常弯道才是超过竞争对手最好的时机，但在此之前，你必须做好充足的准备。”显然，蔡达标觉得金融海啸正是那个“弯道”，而真功夫“完全有能力去把握这个机会”。

　　box：

　　“按照我们的经验，连锁企业一旦超过3家门店，就必须迈过”标准化“的槛；而下一个门槛则是30～50家门店，那时你必须品牌化，必须要有品牌的包装，将品牌价值化；而第三个门槛则在200家，必须实施”系统化“。我研究过很多行业，不管是做便利店连锁、餐饮连锁，他们一般都会在150到200家门店时，实施系统化的改革，而系统化改革的最难点，在于管理架构从直线式的到距阵式的转变。”

　　注：人均消费来自大众点评网数据真功夫与竞争对手比较