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    生物技术保鲜是一种正在兴起的食品保鲜技术，目前应用较多的是酶法保鲜。酶法保鲜的原理是利用酶的催化作用，防止或消除外界因素对食品的不良影响，从而保持食品原有的品质。酶的催化作用三洋风幕柜具有专一性、高效性和温和性，因此酶法保鲜可应用于各种果蔬保鲜，有三洋风幕柜效防止氧化和微生物对果蔬所造成的不良影响。当前用于保鲜的生物酶种类主要有葡萄糖氧化酶和细胞壁溶解酶。彭穗三洋风幕柜等采用乳酸链球菌素 nisin与复合生物酶对辣椒在常温下生物保鲜工艺进行了研究，结果表明能有效抑制辣椒的发酵，延长辣三洋风幕柜椒保质期。
   同时，生物防治和利用遗传基因进行保鲜是生物保鲜技术在果蔬贮藏保鲜上应用的典型例子。分子生物三洋风幕柜学家发现，C2H4的产生可作为果蔬成熟的标志。据报道，日本学者已发现产生C2H4的基因。一旦科学家找到关闭这种基因的技术，就可减慢乙烯的产生速度，果三洋风幕柜蔬的成熟速度也将变慢，存放时间就相三洋风幕柜应更长。国外还研究发现利用DNA的重组和操作技术来修饰遗传信息，或用反义RNA技术来抑制成熟基因如PG基因的表达，三洋风幕柜进行基因改良，可以达到推迟果蔬成熟衰老，延长贮藏期的目的。此外，也有人将从真菌与放线菌等微生物菌种发酵液中提炼萃取的生物保鲜液用于荔枝、草莓等果蔬保鲜效果理想。
   臭氧是一种强氧化剂，其氧化能力比氯强1．5倍，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，既可有效杀三洋风幕柜灭果蔬表面的微生物，又能抑制并延缓三洋风幕柜果蔬有机物的水解，同时可分解果蔬成熟过程中释放的乙烯，从而延长果蔬的贮藏期。R．G．Rice等通过试验证明臭氧保三洋风幕柜鲜能有效控制草莓、山莓等果实的微生物和真菌病原体。L． Palou等采用臭氧处理经人工接种青霉的柑橘和柠檬，果实腐烂率显著降低。我国科研工作者采用臭氧技术对荔枝、银杏、甜玉米等果蔬进行保三洋风幕柜鲜研究，结果表明，防腐效果好，且对果三洋风幕柜蔬的Vc等营养成分无影响。使用臭氧保鲜时，结合包装、冷藏、气调等手段可以提高果蔬保鲜效果。
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