浅谈厨房油烟污染

　　厨房在人们的日常生活中占有很重要的位置，它是住宅中使用频率最高、家务劳动最集中的地方，但目前大众对厨房环境还不是非常重视。但实际上，厨房在为人们奉献出美味佳肴的同时，也产生散发着污染物，污染室内物件，并对人们的健康产生重大的影响。

　　一、厨房污染的种类

　　厨房污染主要是空气污染，引起厨房内空气污染的因素是多方面的，但总的来说，主要有以下5个方面：

　　（一）材质污染

　　橱柜体积至少占厨房1/3，若主要原材料人造板不达标，烹调时的明火加温，必然加速甲醛等有害物质的挥发析出。

　　（二）台面污染

　　除了部分花岗石台面常存在放射性物质超标外，一些标称“人造石”的材料，往往用某些树脂掺加廉价石灰石、石英粉合成，含有大量苯类挥发物质。

　　（三）辅料污染

　　一般均实施现场安装的整体橱柜，若操作不规范，如滥用粘结胶合材料、人造板封边时或密封不严，均会不断释放有害物质，让人流鼻涕流泪甚至皮肤起疹子。

　　（四）燃料燃烧

　　厨房燃料主要包括煤、煤气、液化石油气、天然气等。煤燃烧时会产生二氧化碳、一氧化碳、二氧化硫、二氧化氮、颗粒、甲醛等污染物质。而煤气、液化石油气、天然气等燃料虽然较环保，颗粒物和二氧化硫会很少，但会随着灶具的不同燃烧不完全的话仍可能产生一氧化碳，进而可能产生一氧化碳中毒现象，危害人们的健康。

　　（五）烹饪油烟

　　高温煎炒是我国独特的烹饪习惯，而食用油和食物在高温下会发生裂解，产生大量的有害油烟。厨房污染主要源自于此。

　　二、厨房油烟污染的分析

　　高温煎炒是我国独特的烹饪习惯，但是食用油和食物在高温下会发生裂解，产生大量的有害油烟。有研究表明，厨房油烟中的有害物质超过300种，其中主要是醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酮、内酯、杂环化合物等，这些有害物质具有肺脏毒性、免疫毒性、遗传毒性以及潜在致癌性，其浓度大大超过国家规定的居民区大气卫生标准，少则3-5倍，多则达100倍之多。

　　科学研究发现，食用油加热过高(冒烟)可产生有害的致癌物质。炒菜时，当锅里油温升高到150℃以上时，油会发生复杂的化学变化，生成低级醛、酮和羧酸等物质，形成“烟雾”。 当油温升高到200℃以上时，会在食物中微量金属元素的催化作用下，发生化学反应生成过氧化物和氢过氧化物的混合物，以氢过氧化物含量较多，这是一种使细胞衰老的有害物质。如果把油回热到浓烟滚滚，脂肪氧化物便会成倍增加，成为心血管病、脑血管病、直肠癌和肺癌等疾病的致病因子。

　　英国一项研究报告日前声称，在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭一小时，对健康造成的损害，相当于每天吸两包烟。上海中医药大学一项长达5年的肺癌流行病学调查也发现了同样问题。该调查发现，在非吸烟女性肺癌患者中，超过60%的女性长期接触厨房油烟，其中32%的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物。研究者因此认为女性长期在厨房做饭会使其患肺癌的危险性增加2-3倍。而上海第二医科大学另一项针对女性肺癌的病例对照研究则发现，女性肺癌的诱发因素除吸烟外，与厨房小环境的空气污染有密切关系，人群中51%的肺鳞癌和61%的肺腺癌的发生应归因于家庭厨房油烟污染。

　　三、厨房油烟污染的预防

　　人的一生70%在室内渡过，良好的室内空气环境对人的身体健康有着非常重要的作用。因此必须采取各项措施预防并治理厨房内的油烟污染。为减少油烟危害，可从以下几方面入手：

　　（一）改变烹饪习惯

　　鉴于食用油加热过高(冒烟)可产生有害的致癌物质，应改变“急火猛炒”的烹饪习惯，转为将油加热至4-5成热时即开始炒菜，尽可能地降低有害物质的产生。

　　（二）改变饮食习惯

　　中国饮食文化讲究煎、炒、烹、炸，而煎炒或油炸都可造成空气中“苯丙芘”含量增高，而苯丙芘是国际公认的强致癌物质。因此，应提倡蒸、煮、炖，尽量少煎、炒或吃油炸食物，减少油烟和致癌物的产生。

　　（三）改善厨房环境

　　应注意充分换气，最好在厨房向外的墙上安装一架功率较大的双向换气扇，同时在炉具上方安装脱排油烟机，把有害气体对人体的危害减少到最低点。同时可在厨房内摆放几盆成活率高、生命力强的绿色植物如吊兰等。它们不仅能净化空气，而且也是家庭格调的独特体现，可谓一举两得。

　　参考文献：

　　[1]尹能静.浅谈室内污染的危害与治理[J].资源与人居环境,2007.

　　[2]袁黛.家庭环境保护指南[M].江苏科学技术出版社,2003.