豆腐机加工中，磨糊的目的是破坏大豆组织结构，使大豆蛋白质能游离出来溶于水中。在以前我们采用的是石磨磨豆法，现在我们运用了机械进行加工豆制品，我们常用的豆制品机械，豆制品生产线中都有三联磨，例如我们加工豆腐的时候，不管是豆腐一体机还是豆腐生产线，都是有这种磨浆机，这种磨浆机的效率更高，控制力更均匀，相对来说产量也更高。因为磨碎时大豆的粗细度对蛋白质抽取有很大的影响，而磨浆中加水量的多少，对于大豆粉碎的粗细度及磨糊稠稀有直接的关系，因此磨糊时必须控豆腐机的制好豆与水的配比。
豆腐机的磨豆淋水作用，一是用水带动大豆在磨床内起润滑作用；二是磨子运转时发生热量淋水起到冷却的作用，可防止大豆蛋白质受热变性；三是可使磨碎物细腻，同时在磨的作用下使水和大豆蛋白质混合成均匀的胶体溶液。如果加水过多，会缩短大豆在磨床间的停留时间。
全自动豆腐机的安装使用说明
1、泡豆：将豆与水按照1：12的比列浸泡，夏季浸泡6~8小时，冬季浸泡8~10小时。
2、待豆泡好后，接通煤气或电源，打开电源开关，接好水管。
3、将泡制好的豆一点点的放进漏斗里，打开加水开关，边加水边磨制，豆浆进入接浆桶，豆渣进入盛渣桶，将豆渣反复研磨三次（注：加水时需注意加水量，确保磨好的浆在液位控制线内）。
4、打开豆腐机吸浆开关，将磨好的豆浆吸入蒸汽包
5、打开豆腐机加温开关，使用温度设置仪设置温度到100℃加热豆浆，待豆浆沸腾后继续煮5分钟左右即可(煮浆时需加入消泡剂，消除豆浆生产及蒸煮时产生的泡沫）。
6、将煮好的豆浆盛入保温桶。
7、若使用豆腐机制作豆花，在保温桶内放入少许类脂粉即可；若制作豆腐，需配置豆腐机；制作彩色豆腐，需加入天然蔬菜果汁辅料。
普通型豆腐皮机需把豆腐脑点老，豆腐脑点老：一是影响产量，二是影响口感弹性，三耐者性。主要低产的原因，把豆腐脑倒进桶内开始搅拌，搅拌成脑桨需2分钟左右。一开始搅拌豆脑见空气。蛋白质开始疑固，在疑固期搅拌。豆脑中的水大量外出，脑与出来的水混合，形成了混合物，开动阀门流到布上，混合物(蛋白质)流失，搅拌时间越长，混合物越大，流失越大，产量越低，这就是低产的原因。多年来，我们针对用户及市场的个性化需求，通过不断地更新技术方面的探索和研究，先后研发出多功能豆腐皮机，高产型豆腐皮机等豆腐皮机设备及配套机械设备。我们同时还可根据用户的特殊要求进行专门的设计制造。
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